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L’Auberge de l’Ill, restaurant gastronomique 3 étoiles Michelin à I’llhaeusern, près de Colmar

L'authenticité d'une auberge alsacienne

De sa région natale, L’Auberge de l’Ill arbore de gracieuses fresques peintes sur ses façades extérieures et une entrée aux allures de séchoirs à tabac. De la terre d’Alsace, elle puise l’esprit de famille et la convivialité. De son terroir, elle aime les beaux produits et la cuisine généreuse.

L’Auberge de l’Ill est une Maison que l’on aime visiter au gré du temps, de l’année et de son histoire.

Une Maison 3 étoiles Michelin depuis 50 ans

En 1952 commence l’histoire étoilée de L’Auberge de l’Ill. Elle se poursuit en 1957 avec une deuxième récompense puis en 1967 avec une troisième étoile.

Depuis, elle s’écrit jour après jour. Aux fondateurs Jean-Pierre Haeberlin célèbre pour ses aquarelles des lieux et Paul ont succédé Marc et Danielle – ses enfants  -, animés par le même amour du métier, des lieux et des hôtes. 

Une belle cuisine gastronomique

La cuisine de L’Auberge de l’Ill est à l’image de la famille.

Elle vit au fil des générations.

À Paul Haeberlin la tradition avec sa célèbre mousseline de grenouille et sa pêche Haeberlin. À son fils Marc, l’alliance parfaite du classique et du contemporain, à travers ses créations… Mais toujours cette générosité, Cette recherche du goût juste, de l’élégance du dressage… et l’excellence d’un 3 étoiles Michelin.

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Le Chef d’aujourd’hui

Marc Haeberlin incarne la richesse et l’âme de la cuisine de l’Auberge de l’Ill. Travail inlassable, humilité, passion chevillée au corps et plaisir animent le Chef depuis son entrée dans le métier.

Un plaisir authentique qui donne à la finesse de sa cuisine gastronomique le goût du bonheur, qui rend les gens heureux.

Marc Haeberlin fait rimer excellence avec partage.

Le service au cœur des étoiles

Pour Danielle Baumann Haeberlin,  le service se vit à chaque instant, à travers chaque membre de la grande famille de L’Auberge de l’Ill qui vous reçoit.

Un regard bienveillant, un sourire vrai, une oreille attentive et discrète… L’excellence du service 3 étoiles se marie merveilleusement avec l’esprit de la maison. 

La Nature en songe

L’Auberge de l’Ill…
une ode à la poésie de la Nature !

La rivière est toute proche
…Suivez le fil de l’eau qui ondoie

La Salle à manger

Légers et voletant, papillons et colibris en origami donnent vie à la magnifique tapisserie.

Velours, toile, flanelle, imprimé Hermès composent ce paysage onirique en patchwork d’un raffinement extrême, le tout rehaussé de lames de cuivre comme pour mieux rappeler la puissance éternelle de la Nature.

La Véranda

Entièrement ouverte sur le jardin et sur l’Ill, la Salle à manger se déploie dans une atmosphère lumineuse et d’une douceur délicate.

Ici tout est jeu de transparence et de reflets. Le paravent en cristal Murano joue avec le décor. Au plafond les « flaques » géantes en inox martelé sont tels des miroirs reflétant les arbres du jardin et la rivière toute proche.

Tout est vivant. Tout est symbiose avec la Nature. 

La salle Alsacienne

Le paysage de Ried se fait ici œuvre d’art magistrale.

Joncs et roseaux, cigognes et hérons, lacs et forêts profondes deviennent les motifs tout en finesse de la superbe marqueterie qui orne la salle.

Une prouesse technique unique au monde, une évocation à la beauté poétique à la fois puissante et émouvante. 

Le Pigeonnier

Depuis la haute charpente jusqu’aux claustras en passant par les lambris, Le Pigeonnier est un écrin de bois protecteur et chaleureux.

Ici tout invite à une élégante convivialité. La vaste cheminée rappelle l’âtre d’antan, les oies en bronze la bonne chair…

Une atmosphère traditionnelle revisitée par la subtile combinaison des lignes verticales et horizontales et par la suspension en verre soufflé : un fagot de bois d’une légèreté sans pareille.

Le rêve n’est pas loin ! 

Le Pigeonnier est privatisable pour y organiser vos événements privés. 

La Carte

Entrées
Le homard et la compression de tomates multicolores, burrata et pesto98 €
Comme une tartine rafraîchissante aux langoustines et à la pastèque72 €
Le maki de caille entre "Illhaeusern et Tokyo"52 €
L’assiette végétale et l’œuf à la neige45 €
La terrine de foie gras d’oie57 €
La salade de tripes aux fèves et au foie d’oie46 €
Crustacés et Poissons
Le filet de turbot poêlé, mousseline de céleri et caviar Pétrossian, émulsion au persil plat116 €
Le croustillant d’anguille fraîche et fumée escargot poêlé, émulsion au saké et wasabi65 €
La lotte cuite au romarin, compotée d’aubergines cuites au feu de bois et jambon Jabugo (2 personnes)140 €
Le homard rôti aux nouilles et bouillon de crustacés aux épices98 €
La mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin »71 €
Le saumon soufflé « Auberge de l’Ill »46 €
Fromages
Le chariot de fromages29 €
Viandes et Légumes
Le filet de chevreuil d’été pané au sarrasin grillé, Kasknepfla au fromage blanc et champignons sauvages du moment81 €
Le carré de cochon rôti légèrement laqué, fausse raviole végétale, jus aux agrumes et réglisse65 €
La noix de ris de veau poêlée schniderspadla à l’alsacienne, aux girolles75 €
L’entrecôte double de bœuf Black Angus (USA), « boeuf-carottes »150 €
Le carré d’agneau Allaiton d’Aveyron rôti, cromesquis de courgette et quinoa, fricassée d’artichauts barigoule77 €
Volaille
La côtelette de pigeon au chou et aux truffes78 €
La volaille de Bresse « Miéral » rôtie à la broche, accompagnée d’un petit baeckaoffa aux truffes, cuisses grillées sur une salade inspirée de la « Caesar Salad » (pour 2 personnes) 189 €

Les Incontournables & Traiteur

Ils appartiennent à l’histoire de L’Auberge de l’Ill et sont rentrés dans la légende étoilée de la famille Haeberlin. Ils ont fait le bonheur de générations de gourmets et continuent d’enchanter les palais les plus fins...
La truffe sous la cendre158 €
La terrine de foie gras d’oie57 €
Le saumon soufflé « Auberge de l’Ill »46 €
La mousseline de grenouille « Paul Haeberlin »71 €
L’Auberge de l’Ill vous propose ses terrines de foie gras, à emporter ou à expédier (en France exclusivement).
Terrine de foie gras d’oie (300g)140 €
Terrine de foie gras d’oie (600g)225 €

AUBERGE DE L'ILL
2 rue de Collonges au Mont d'Or
68970 Illhaeusern

Comment venir ?
Coordonnées & itinéraires

Horaires : 
De 12 h 00 à 14 h 00 et de 19 h 00 à 21 h 30
Fermé lundi et mardi

Nous remercions nos hôtes d’adapter leur tenue vestimentaire aux lieux. 

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