Logo der Auberge

Die Auberge de l’Ill, ein Gastronomie-Restaurant mit 3 Michelin-Sternen in llhaeusern in der Nähe von Colmar

Eine echte elsässische Auberge

Die Auberge de l'Ill bietet zahlreiche anmutigen Fresken ihrer Ursprungsregion, die auf der äußeren Fassade des Gebäudes aufgemalt sind, und einen Eingangsbereich, der eine Atmosphäre verströmt, dass man meint, hier würde Tabak getrocknet. Die Erde des Elsass bildet die Grundlage für Familiensinn und Geselligkeit. Das Terroir trägt köstliche Produkte und die großzügige Küche bei.

Die Auberge de l’Ill ist ein Haus, das man gerne das ganze Jahr über und im Laufe seiner Geschichte besucht.

Ein 3-Sterne-Haus (Michelin) seit mehr als 50 Jahren

Im Jahr 1952 begann die von Sternen gekrönte Geschichte der Auberge de l'Ill. Sie setzte sich 1957 mit einer zweiten Auszeichnung und 1967 mit einem dritten Stern fort.

Seitdem wird heir jeden Tag auf Weltklasseniveau gearbeitet. Auf die Gründer Jean-Pierre Haeberlin, der für seine Aquarellbilder gefeiert wurde, und Paul folgten Marc und Danielle, die Kinder von Paul, die von der gleichen Liebe für den Beruf, die Orte und ihre Gäste angetrieben werden.

Eine köstliche Gastronomie

Die Küche der Auberge de l'Ill ist ein Abbild der Familie.

Sie wird von Generation zu Generation weitergereicht.

Von Paul Haeberlin stammt die Tradition seiner berühmten Mousseline de grenouille und dem Fisch “Haeberlin”. Von seinem Sohn Mark die perfekte Vereinigung von Klassik und Moderne durch seine Kreationen... Aber immer mit dieser Großzügigkeit, dieser Suche nach dem richtigen Geschmack, der Eleganz der Dekoration... und der Exzellenz der 3 Michelin-Sterne.

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Der Koch heute

Marc Haeberlin verkörpert den Reichtum und die Seele der Küche der Auberge de l'Ill. Eine unermüdliche Arbeitsweise, Demut, Leidenschaft und Freude in einem Körper beleben den Koch seit seinen beruflichen Anfängen.

Eine wahre Freude, die der zartheit seiner gastronomischen Küche den Geschmack des Glücks hinzufügt, was wiederum seine Gäste glücklich macht.

Marc Haeberlin reimt Exzellenz mit Teilen.

Der Service inmitten der Sterne

Für Danielle Baumann Haeberlin erlebt man Service in jedem Moment und zwar durch jedes Mitglied der Großfamilie der Auberge de l'Ill, das Sie willkommen heißt.

Ein wachsamer Blick, ein freundliches Lächeln, ein aufmerksames und diskretes Ohr... Der ausgezeichnete 3-Sterne-Service vereint sich auf wunderbare Art und Weise mit dem Geist des Hauses.

Die Natur im Traum

Die Auberge de l’Ill…
eine Ode an die Poesie der Natur!

Der Fluss ist ganz in der Nähe
…Folgen Sie einfach dem aufblitzenden Wasser.

Das Esszimmer

Leicht und fein, Schmetterlinge und Kolibris aus Origamie verhelfen der wunderbaren Tapisserie zum Leben.

Velours, Stoff, Flanell mit Hermès-Drucke bilden diese traumhafte Landschaft auf einem raffinierten Patchwork, das mit Lederelementen überzogen ist, wie um noch besser an die ewige Kraft der Natur zu erinnern.

Die Veranda

Das vollständig auf den Garten und den Ill gehende Esszimmer strahlt eine helle Atmosphäre und eine zarte Sanftheit aus.

Hier ist alles ein Spiel der Transparenz und der Reflektionen. Der Paravent aus Muranoglas spielt mit dem Dekor. Im Hintergrund die großen „Pfützen“ aus gehämmertem Stahl als Spiegel, in denen man die Bäume des Gartens und den nahe gelegenen Fluss erkennen kann.

Alles ist lebendig. Alles ist eine Symbiose mit der Natur. 

Das elsässische Zimmer

Die Landschaft des Ried wird hier zu einem meisterhaften Kunstobjekt.

Binsen und Schilf, Störche und Fischreiher, Seen und tiefe Wälder werden zu feinen Motiven auf der bezaubernden Einlegearbeit, die diesen Raum schmückt.

Eine meisterhafte und einzigartige Kunst weltweit, eine Erinnerung an die poetische Schönheit, die gleichzeitig kraftvoll ist und bewegt.

Der Taubenschlag

Vom hoch aufragenden Dachstuhl bis zu den Claustra und vorbei an den Vertäfelungen, der Taubenschlag ist ein schützendes und warmes Schmuckkästchen aus Holz.

Hier lädt alles zu einer eleganten Geselligkeit ein. Der breite Kamin erinnert an vergangene Zeiten, die Gänse aus Bronze an gutes Essen...

Eine traditionelle Atmosphäre, die hier durch die unauffällige Kombination horizontaler und vertikaler Linie und durch die Aufhängung aus geblasenem Glas neu gestaltet wurde: ein Bündel aus Holz mit einer unvergleichlichen Leichtigkeit.

Der Traum ist nicht fern!

Der Taubenschlag kann für private Feiern gemietet werden. 

Die Speiesekarte

Vorspeisen
Gemüseteller je nach Ernte der Gärten des Ill45 €
Terrine von der Gänsestopfleber57 €
Kuttelsalat mit dicken Bohnen und Gänseleber46 €
Kaisergranat und geschmorte Kalbskeule in cremiger Dashi72 €
Halbgegarter Hummer, teilweise mariniert mit Petrossian-Kaviar, Gericht entworfen anlässisch der 50 Jahre mit 3 Sternen im Guide Michelin115 €
Fasanen-Velouté an Sherry, pochiertes Ei und Waldpilze48 €
Krustentiere und Fisch
Soufflé von Lachs „Auberge de l’Ill“46 €
Froschschenkel-Mousseline „Paul Haeberlin“71 €
Hummerragout mit Gänseleber, zartschmelzendes Entenconfit und Tarbais-Bohnen98 €
Im Schmortopf servierter Steinbutt, gebratenes Gemüse, kleine Gemüseravioli, würzige Sauce (Für 2 personen)149 €
Knuspriger, frischer Räucheraal, gebratene Weinbergschnecke, Emulsion mit Sake und Wasabi65 €
Jakobsmuscheln, Pastinakenpüree und Petrossian-Kaviar, Champagner Sauce115 €
Käsesorten
Unsere Auswahl an verfeinerten Käsen29 €
Geflügel, Fleisch, Innereien, Wild
Bresse-Huhn „Miéral“ am Spiess gegrillt, dazu ein kleiner Elsässer Baeckaoffa mit Trüffeln, gegrillte Schenkel auf an „Caesar Salad“ inspiriertem Salat (Als Hauptgericht). (Für 2 Personen)189 €
Gebratenes Karree vom Milchlamm aus dem Aveyron, Blätterteig mit Kartoffeln und Gemüse und „Baeckaoffa“-Aroma77 €
Entrecôte Double vom Black-Angus-Rind (USA), mit Steinpilzen gefüllte Pasta, Sauce bordelaise mit Steinpilzen. (Für 2 Personen)150 €
Gebratenes Kalbsbries mit Grenobloise und Topinamburpüree75 €
Gebratenes Karree vom Schwein, leicht kandiert, falsche Gemüseravioli, Sauce mit Zitrusfrüchten und Süssholz65 €
Filet vom Reh, im Buchweizen paniert, Kasknepfla mit Quark und Kräutern, Wildpilze der Saison und würziges Rübenkompott81 €
Leicht lasierte Stockente mit Gewürzen, Rotkohlconfit mit Feigen (Für 2 Personen)135 €
Rebhuhnkotelett Romanov, je nach Jagd78 €
Trüffel, in Asche gebacken158 €

Die Menüs

Menü „Tradition“
132 €
Wird ausschließlich Samstag und Sonntag zu Mittag serviert, 14,4% Servicegebühr inbegriffen

Gänsestopfleberterrine
oder
Hummer auf einer Pistaziencreme, Essig und Hasselnussemilsion aus dem Piemont

Lachs-Soufflé „Auberge de l'Ill“
oder
Gebratenes Filet vom Saint-Pierre auf Muschelrisotto mit gefüllten Messermuscheln
oder
Gebratenes Barschfilet, Samosas mit Wakame, Emulsion mit süßem Curry

Lammfilet in grünem Gewand begleitet von einer Gemüsekompression mit Kartoffeln und „Baeckaoffa“-Aroma
oder
Taubentournedos an Kohl und Trüffeln
oder
Gebratenes Kalbsbries mit Grenobloise und Topinamburpüree


Käse


Shokodessert „Grand Cru“ mit Himbeeren, Shokoeis und Himbeersorbet
oder
Leichter Grießkuchen mit Elsässer Zwetschken und Pflaumeneis an Armagnac
oder
Auswahl an Sorbets mit Früchten der Saison „à la Bento“


Petits-Fours und Schokolade

Menü „Haeberlin“
188 €
Servicegebühr 14,4 % inbegriffen

Gänsestopfleber an allerlei Trauben auf einer Mousse aus Topinambur und Kaffeesplitter „Blue Mountain“

Gebratenes Filet vom Saint-Pierre auf Muschelrisotto mit gefüllten Messermuscheln


Hummer an Kürbis und Edelkastanie mit herbstlichen Aromen

Paniertes Rehfilet nach sarazenischer Art, Wildpilze, würziges Rübenkompott und Käsknöpfle mit Kräutern

Käse

Lauwarme pochierte Birne an „Timut“-Pfeffer und Rooibos-Tee Vanilleeis Tahiti

Leckerlis mit Elsässer Zwetschken

Petits-Fours und Schokolade

Menü für junge Menschen
109 €
Für Gäste, die jünger als 35 Jahre sind

Wird nur mittags am Mittwoch, Donnerstag, Freitag und Samstag serviert  und abends am Mittwoch, Donnerstag und Sonntag (außer an Feiertagen)
Von November bis Ende April
Getränke und Servicegebühr von 14,4 % inbegriffen

 

Apettithäppchen


Lachs in Gewürzmarinade,
knuspriges Schweinefleisch, Kräutercreme


Gebratenes Wolfsbarschfilet
mit Nudelsamosa an Wakame, Emulsion mit mildem Curry


Gebratenes junge Ente, Äpfel aus unseren Gärten,
Pulpe aus Sellerie und Frucht- und Cassisaufstrich


Schokoladenriegel, 


Begleitende Petits Fours
und Schokolade

Die Unverzichtbaren & Partyservice

Sie gehören zur Geschichte der Auberge de l'Ill und sind Teil der mit Sternen gekrönten Legende der Familie Haeberlin. Sie bedeuten für Generationen von Gourmets das wahre Glück und verzaubern auch weiterhin die anspruchsvollsten Gaumen...
Trüffel unter der Asche158 €
Terrine mit Foie Gras von der Gans57 €
Lachsschaum „Auberge de l’Ill“46 €
Mousseline de Grenouille „Paul Haeberlin“71 €
Die Auberge de l'Ill bietet Ihnen die Möglichkeit, die Terrinen mit Foie Gras mitzunehmen oder sich zuschicken zu lassen (ausschließlich in Frankreich).
Terrine mit Foie Gras von der Ente (300g)140 €
Terrine mit Foie Gras von der Ente (600g)225 €

AUBERGE DE L'ILL
2 rue de Collonges au Mont d'Or
68970 Illhaeusern

Anreise
Koordinaten & Routen

Öffnungszeiten: 
Von 12.00 bis 13.30 Uhr und von 19.00 bis 23.00 Uhr
Montag und Dienstag Ruhetag

Wir möchten unsere Gäste darauf hinweisen, sich der Atmosphäre des Ortes entsprechend zu kleiden. 

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