Logo der Auberge

Die Auberge de l’Ill, ein Gastronomie-Restaurant mit 3 Michelin-Sternen in llhaeusern in der Nähe von Colmar

Eine echte elsässische Auberge

Die Auberge de l'Ill bietet zahlreiche anmutigen Fresken ihrer Ursprungsregion, die auf der äußeren Fassade des Gebäudes aufgemalt sind, und einen Eingangsbereich, der eine Atmosphäre verströmt, dass man meint, hier würde Tabak getrocknet. Die Erde des Elsass bildet die Grundlage für Familiensinn und Geselligkeit. Das Terroir trägt köstliche Produkte und die großzügige Küche bei.

Die Auberge de l’Ill ist ein Haus, das man gerne das ganze Jahr über und im Laufe seiner Geschichte besucht.

Ein 3-Sterne-Haus (Michelin) seit mehr als 50 Jahren

Im Jahr 1952 begann die von Sternen gekrönte Geschichte der Auberge de l'Ill. Sie setzte sich 1957 mit einer zweiten Auszeichnung und 1967 mit einem dritten Stern fort.

Seitdem wird heir jeden Tag auf Weltklasseniveau gearbeitet. Auf die Gründer Jean-Pierre Haeberlin, der für seine Aquarellbilder gefeiert wurde, und Paul folgten Marc und Danielle, die Kinder von Paul, die von der gleichen Liebe für den Beruf, die Orte und ihre Gäste angetrieben werden.

Eine köstliche Gastronomie

Die Küche der Auberge de l'Ill ist ein Abbild der Familie.

Sie wird von Generation zu Generation weitergereicht.

Von Paul Haeberlin stammt die Tradition seiner berühmten Mousseline de grenouille und dem Fisch “Haeberlin”. Von seinem Sohn Mark die perfekte Vereinigung von Klassik und Moderne durch seine Kreationen... Aber immer mit dieser Großzügigkeit, dieser Suche nach dem richtigen Geschmack, der Eleganz der Dekoration... und der Exzellenz der 3 Michelin-Sterne.

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Der Koch heute

Marc Haeberlin verkörpert den Reichtum und die Seele der Küche der Auberge de l'Ill. Eine unermüdliche Arbeitsweise, Demut, Leidenschaft und Freude in einem Körper beleben den Koch seit seinen beruflichen Anfängen.

Eine wahre Freude, die der zartheit seiner gastronomischen Küche den Geschmack des Glücks hinzufügt, was wiederum seine Gäste glücklich macht.

Marc Haeberlin reimt Exzellenz mit Teilen.

Der Service inmitten der Sterne

Für Danielle Baumann Haeberlin erlebt man Service in jedem Moment und zwar durch jedes Mitglied der Großfamilie der Auberge de l'Ill, das Sie willkommen heißt.

Ein wachsamer Blick, ein freundliches Lächeln, ein aufmerksames und diskretes Ohr... Der ausgezeichnete 3-Sterne-Service vereint sich auf wunderbare Art und Weise mit dem Geist des Hauses.

Die Natur im Traum

Die Auberge de l’Ill…
eine Ode an die Poesie der Natur!

Der Fluss ist ganz in der Nähe
…Folgen Sie einfach dem aufblitzenden Wasser.

Das Esszimmer

Leicht und fein, Schmetterlinge und Kolibris aus Origamie verhelfen der wunderbaren Tapisserie zum Leben.

Velours, Stoff, Flanell mit Hermès-Drucke bilden diese traumhafte Landschaft auf einem raffinierten Patchwork, das mit Lederelementen überzogen ist, wie um noch besser an die ewige Kraft der Natur zu erinnern.

Die Veranda

Das vollständig auf den Garten und den Ill gehende Esszimmer strahlt eine helle Atmosphäre und eine zarte Sanftheit aus.

Hier ist alles ein Spiel der Transparenz und der Reflektionen. Der Paravent aus Muranoglas spielt mit dem Dekor. Im Hintergrund die großen „Pfützen“ aus gehämmertem Stahl als Spiegel, in denen man die Bäume des Gartens und den nahe gelegenen Fluss erkennen kann.

Alles ist lebendig. Alles ist eine Symbiose mit der Natur. 

Das elsässische Zimmer

Die Landschaft des Ried wird hier zu einem meisterhaften Kunstobjekt.

Binsen und Schilf, Störche und Fischreiher, Seen und tiefe Wälder werden zu feinen Motiven auf der bezaubernden Einlegearbeit, die diesen Raum schmückt.

Eine meisterhafte und einzigartige Kunst weltweit, eine Erinnerung an die poetische Schönheit, die gleichzeitig kraftvoll ist und bewegt.

Der Taubenschlag

Vom hoch aufragenden Dachstuhl bis zu den Claustra und vorbei an den Vertäfelungen, der Taubenschlag ist ein schützendes und warmes Schmuckkästchen aus Holz.

Hier lädt alles zu einer eleganten Geselligkeit ein. Der breite Kamin erinnert an vergangene Zeiten, die Gänse aus Bronze an gutes Essen...

Eine traditionelle Atmosphäre, die hier durch die unauffällige Kombination horizontaler und vertikaler Linie und durch die Aufhängung aus geblasenem Glas neu gestaltet wurde: ein Bündel aus Holz mit einer unvergleichlichen Leichtigkeit.

Der Traum ist nicht fern!

Der Taubenschlag kann für private Feiern gemietet werden. 

Die Speiesekarte

Vorspeisen
Hummer und eine Mischung aus bunten Tomaten, Burrata und Pesto98 €
Erfrischende Tartine an Langusten  und Wassermelone 72 €
Maki von der Wachtel zwischen „Illhaeusern et Tokyo“52 €
Gemüseplatte und Ei am Schnee45 €
Terrine mit Foie Gras von der Gans57 €
Kaldaunen-Salat an Bohnen und Gänseleber46 €
Krustentiere und Fisch
Steibuttfilet, Sellerie-Mousseline und Kaviar Pétrossian, Emulsion aus Blattpetersilie116 €
Knuspriger frischer und geräuchter Aal mit gebratener Schnecke, Emulsion aus Sake und Wasabi65 €
Gegarter Seeteufel an Rosmarin, Kompott von im Feuer geschmorter Aubergine und Jabugo-Schinken (2 Personen)140 €
Gebratener Hummer an Nudeln und Krustentier-Bouillon mit Gewürzen98 €
Mousseline de Grenouilles „Paul Haeberlin“71 €
Lachsschaum „Auberge de l’Ill“46 €
Käsesorten
Der Käsewagen29 €
Fleisch und Gemüse
Paniertes Rehfilet mit gegrilltem Buchweizen, Kasknepfla an weißem Käse und Wildpilze der Saison81 €
Gebratenes und leicht lasiertes Schweinecarré, falsche Gemüseravioli an Jus von Zitrone und Lakritz65 €
Geschmortes Kalbspries von der Nuss schniderspadla auf Elsässer Art, an echten Pfifferlingen75 €
Zweifaches Entrecôte vom Black-Angus-Rind (USA), „Rindskarotten“150 €
Gebratenes Lammcarré Allaiton d’Aveyron, Cromesquis von Zucchini und Quinoa, Barigoule-Artischockenfrikassée77 €
Geflügel
Taubenkotelett an Kohl und Trüffeln78 €
Bresse-Huhn „Miéral“ à la broche mit kleinem Baeckaoffa an Trüffeln, gegrillte Keulen auf einem Salat nach Inspiration des „Caesar Salad“ (für 2 Personen)189 €

Die Menüs

Menü „Tradition“
132 €
Wird ausschließlich Samstag und Sonntag zu Mittag serviert, 14,4% Servicegebühr inbegriffen

Terrine mit Foie Gras
oder
Hummer und eine Mischung aus bunten, Tomaten, Burrat und Pesto


Lachsschaum „Auberge de l’Ill“
oder
Gebratenes Saint-Pierre-Filet auf einem Tintenfisch-Risotto mit einer Emulsion von Seeigelzungen
oder
Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Nudel-Samosa an Wakame


Hasenfilet in grünem Kleid, Cromesquis von Zucchini und Quinoa mit Barigoule-Artichoken-Frikassée
oder
Gebratener Kalbsrücken mit Gnocchi von kleinen Erbsen à la française und Konfit aus gebackenen Zwiebeln
oder
Tournedos von der Taube mit Kohl und Trüffeln


Die Käseauswahl


Mandelsulz, Melonenkügelchen an Gewürztraminersorbet mit Basilikum und Limette
oder
Sorbetmischung mit Obst der Saison in „bento“
oder
Gourmet-Schokolade ‘grand cru’ an Erdbeeren, Schokoladeneis und Erdbeersorbet


Petits Fours und Schokolade

Menü „Haeberlin“
188 €
Servicegebühr 14,4 % inbegriffen

Langustine und gekochte Kalbshuft in cremiger Dashi


Gebratenes Saint-Pierre-Filet auf einem Tintenfisch-Risotto mit einer Emulsion von Seeigelzungen


Hummerrolle mit einem leichten Pflaumenduft mit Hummerbouillon an Pampelmuse


Gebratene Lammseite (aus Frankreich), Cromesquis von Quinoa und Zucchini und Barigoule-Artischoken-Frikassée


Die Käseauswahl


Vanille-Creme, Kompott aus Kirschen und Sorbet an Holunderblüten


Mandelbiskuit an Erdbeeren, Ganache an Anis, gefrorene Fenchelcreme


Begleitende Petits Fours und Schokolade

Menü für junge Menschen
109 €
Für Gäste, die jünger als 35 Jahre sind

Wird nur mittags am Mittwoch, Donnerstag, Freitag und Samstag serviert  und abends am Mittwoch, Donnerstag und Sonntag (außer an Feiertagen)
Von November bis Ende April
Getränke und Servicegebühr von 14,4 % inbegriffen

 

Apettithäppchen


Lachs in Gewürzmarinade,
knuspriges Schweinefleisch, Kräutercreme


Gebratenes Wolfsbarschfilet
mit Nudelsamosa an Wakame, Emulsion mit mildem Curry


Gebratenes junge Ente, Äpfel aus unseren Gärten,
Pulpe aus Sellerie und Frucht- und Cassisaufstrich


Schokoladenriegel, 


Begleitende Petits Fours
und Schokolade

Die Unverzichtbaren & Partyservice

Sie gehören zur Geschichte der Auberge de l'Ill und sind Teil der mit Sternen gekrönten Legende der Familie Haeberlin. Sie bedeuten für Generationen von Gourmets das wahre Glück und verzaubern auch weiterhin die anspruchsvollsten Gaumen...
Trüffel unter der Asche158 €
Terrine mit Foie Gras von der Gans57 €
Lachsschaum „Auberge de l’Ill“46 €
Mousseline de Grenouille „Paul Haeberlin“71 €
Die Auberge de l'Ill bietet Ihnen die Möglichkeit, die Terrinen mit Foie Gras mitzunehmen oder sich zuschicken zu lassen (ausschließlich in Frankreich).
Terrine mit Foie Gras von der Ente (300g)140 €
Terrine mit Foie Gras von der Ente (600g)225 €

AUBERGE DE L'ILL
2 rue de Collonges au Mont d'Or
68970 Illhaeusern

Anreise
Koordinaten & Routen

Öffnungszeiten: 
Von 12.00 bis 13.30 Uhr und von 19.00 bis 23.00 Uhr
Montag und Dienstag Ruhetag

Wir möchten unsere Gäste darauf hinweisen, sich der Atmosphäre des Ortes entsprechend zu kleiden. 

Unsere Geschenkpakete