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L’Auberge de l’Ill, restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin à llhaeusern, près de Colmar

L'authenticité d'une auberge alsacienne

De sa région natale, L’Auberge de l’Ill arbore de gracieuses fresques peintes sur ses façades extérieures et une entrée aux allures de séchoirs à tabac. De la terre d’Alsace, elle puise l’esprit de famille et la convivialité. De son terroir, elle aime les beaux produits et la cuisine généreuse.

 

En 1952 commence l’histoire étoilée de L’Auberge de l’Ill. Elle se poursuit en 1957 avec une deuxième récompense puis en 1967 avec une troisième étoile.

Depuis, elle s’écrit jour après jour. Aux fondateurs Jean-Pierre Haeberlin célèbre pour ses aquarelles des lieux et Paul ont succédé Marc et Danielle, tous deux épaulés par leurs enfants, animés par le même amour du métier, des lieux et des hôtes. 

Une belle cuisine gastronomique

La cuisine de L’Auberge de l’Ill est à l’image de la famille.

Elle vit au fil des générations.

À Paul Haeberlin la tradition avec sa célèbre mousseline de grenouilles et sa pêche Haeberlin. À son fils Marc, l’alliance parfaite du classique et du contemporain, à travers ses créations… Mais toujours cette générosité, cette recherche du goût juste, de l’élégance du dressage… et l’excellence au service du client.

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Le Chef d’aujourd’hui

Marc Haeberlin incarne la richesse et l’âme de la cuisine de l’Auberge de l’Ill. Travail inlassable, humilité, passion chevillée au corps et plaisir animent le Chef depuis son entrée dans le métier.

Un plaisir authentique qui donne à la finesse de sa cuisine gastronomique le goût du bonheur, qui rend les gens heureux.

Marc Haeberlin fait rimer excellence avec partage.

Le service au cœur des étoiles

Pour Danielle Baumann Haeberlin,  le service se vit à chaque instant, à travers chaque membre de la grande famille de L’Auberge de l’Ill qui vous reçoit.

Un regard bienveillant, un sourire vrai, une oreille attentive et discrète… L'esprit de la maison enveloppe chacun...

La Nature en songe

L’Auberge de l’Ill…
une ode à la poésie de la Nature !

La rivière est toute proche
…Suivez le fil de l’eau qui ondoie

La Salle à manger

Légers et voletant, papillons et colibris en origami donnent vie à la magnifique tapisserie.

Velours, toile, flanelle, imprimé Hermès composent ce paysage onirique en patchwork d’un raffinement extrême, le tout rehaussé de lames de cuivre comme pour mieux rappeler la puissance éternelle de la Nature.

La Véranda

Entièrement ouverte sur le jardin et sur l’Ill, la véranda se déploie dans une atmosphère lumineuse et d’une douceur délicate.

Ici tout est jeu de transparence et de reflets. Le paravent en cristal Murano joue avec le décor. Au plafond les « flaques » géantes en inox martelé sont tels des miroirs reflétant les arbres du jardin et la rivière toute proche.

Tout est vivant. Tout est symbiose avec la Nature. 

La pièce Alsacienne

Le paysage de Ried se fait ici œuvre d’art magistrale.

Joncs et roseaux, cigognes et hérons, lacs et forêts profondes deviennent les motifs tout en finesse de la superbe marqueterie qui orne la salle.

Une prouesse technique unique au monde, une évocation à la beauté poétique à la fois puissante et émouvante. 

Le Pigeonnier

Depuis la haute charpente jusqu’aux claustras en passant par les lambris, Le Pigeonnier est un écrin de bois protecteur et chaleureux.

Ici tout invite à une élégante convivialité. La vaste cheminée rappelle l’âtre d’antan, les oies en bronze la bonne chair…

Une atmosphère traditionnelle revisitée par la subtile combinaison des lignes verticales et horizontales et par la suspension en verre soufflé : un fagot de bois d’une légèreté sans pareille.

Le rêve n’est pas loin ! 

Le Pigeonnier est privatisable pour y organiser vos événements privés. 

La Carte

Entrées
L’assiette végétale et l’oeuf poché croustillant45€
La terrine de foie gras d'oie57€
La salade de tripes aux fèves et foie d'oie46€
Les langoustines poêlées, variation autour des petits pois78€
L’émietté de tourteau, pamplemousse rose, sauce à l’avocat
parfumée au Combava
72€
La boîte de sardines de l’Auberge de l’Ill au caviar Osciètre109€
Crustacés et Poissons
Le saumon soufflé « Auberge de l’Ill »48€
La mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin »75€
Le homard aux morilles fraîches, sauce au vin jaune et
multascha d’oignon doux
99€
La sole rôtie sur arêtes, aux saveurs d’Asie et lait de coco (Pour 2 personnes)150€
L'anguille fraîche croustillante et fumée, escargots poêlés, émulsion au saké et wasabi68€
Le filet de turbot poêlé aux légumes printaniers et son bouillon corsé
infusé au thé Sakura à la fleur de cerisier
79€
Fromages
Le chariot de fromages affinés29 €
Volailles, viandes, abats, gibiers
La volaille de Bresse « Miéral » en demi-deuil, petit chou farci,
les cuisses pochées en raviole ouverte truffée (Pour 2 personnes)
195€
Le carré d’agneau Allaiton d’Aveyron rôti, artichaut farci, jus au thym78€
L'entrecôte double de boeuf Black Angus (USA), pommes dauphines
à l’estragon, sauce «Zingara» (Pour 2 personnes)
160€
La noix de ris de veau poêlée, morilles fraîches, sauce au vin jaune
et asperges
86€
Le tournedos de pigeon au chou et aux truffes86€
La tarte fine de légumes à la maraîchère 50€
La truffe sous la cendre154€

Les Incontournables & Traiteur

L’Auberge de l’Ill vous propose ses terrines de foie gras, à emporter ou à expédier (en France exclusivement).
Terrine de foie gras d’oie (300g)140 €
Terrine de foie gras d’oie (600g)225 €
Ils appartiennent à l’histoire de L’Auberge de l’Ill et sont rentrés dans la légende étoilée de la famille Haeberlin. Ils ont fait le bonheur de générations de gourmets et continuent d’enchanter les palais les plus fins...
La truffe sous la cendre164€
La terrine de foie gras d’oie57€
Le saumon soufflé « Auberge de l’Ill »48€
La mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin »75€

AUBERGE DE L'ILL
2 rue de Collonges au Mont d'Or
68970 Illhaeusern

Comment venir ?
Coordonnées & itinéraires

Horaires : 
De 12 h 00 à 13 h 30 et de 19 h 00 à 21 h 00
Fermé lundi et mardi

Nous remercions nos hôtes d’adapter leur tenue vestimentaire aux lieux. 

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