auberge de l'ill Illhaeusern

L’Auberge de l’Ill, restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin à lllhaeusern, près de Colmar

L'authenticité d'une auberge alsacienne

De sa région natale, L’Auberge de l’Ill arbore de gracieuses fresques peintes sur ses façades extérieures et une entrée aux allures de séchoirs à tabac. De la terre d’Alsace, elle puise l’esprit de famille et la convivialité. De son terroir, elle aime les beaux produits et la cuisine généreuse.

En 1952 commence l’histoire étoilée de L’Auberge de l’Ill. Elle se poursuit en 1957 avec une deuxième récompense puis en 1967 avec une troisième étoile.

Depuis, elle s’écrit jour après jour. Aux fondateurs Jean-Pierre Haeberlin célèbre pour ses aquarelles des lieux et Paul ont succédé Marc et Danielle, tous deux épaulés par leurs enfants, animés par le même amour du métier, des lieux et des hôtes. 

Une belle cuisine gastronomique

La cuisine de L’Auberge de l’Ill est à l’image de la famille.

Elle vit au fil des générations.

À Paul Haeberlin la tradition avec sa célèbre mousseline de grenouilles et sa pêche Haeberlin. À son fils Marc, l’alliance parfaite du classique et du contemporain, à travers ses créations… Mais toujours cette générosité, cette recherche du goût juste, de l’élégance du dressage… et l’excellence au service du client.

restaurant 2 etoiles alsace
restaurant 2 etoiles en alsace

Le Chef d’aujourd’hui

Marc Haeberlin incarne la richesse et l’âme de la cuisine de l’Auberge de l’Ill. Travail inlassable, humilité, passion chevillée au corps et plaisir animent le Chef depuis son entrée dans le métier.

Un plaisir authentique qui donne à la finesse de sa cuisine gastronomique le goût du bonheur, qui rend les gens heureux.

Marc Haeberlin fait rimer excellence avec partage.

Le service au cœur des étoiles

Pour Danielle Baumann Haeberlin,  le service se vit à chaque instant, à travers chaque membre de la grande famille de L’Auberge de l’Ill qui vous reçoit.

Un regard bienveillant, un sourire vrai, une oreille attentive et discrète… L'esprit de la maison enveloppe chacun...

La Nature en songe

L’Auberge de l’Ill…
une ode à la poésie de la Nature !

La rivière est toute proche
…Suivez le fil de l’eau qui ondoie

La Salle à manger

Légers et voletant, papillons et colibris en origami donnent vie à la magnifique tapisserie.

Velours, toile, flanelle, imprimé Hermès composent ce paysage onirique en patchwork d’un raffinement extrême, le tout rehaussé de lames de cuivre comme pour mieux rappeler la puissance éternelle de la Nature.

La Véranda

Entièrement ouverte sur le jardin et sur l’Ill, la véranda se déploie dans une atmosphère lumineuse et d’une douceur délicate.

Ici tout est jeu de transparence et de reflets. Le paravent en cristal Murano joue avec le décor. Au plafond les « flaques » géantes en inox martelé sont tels des miroirs reflétant les arbres du jardin et la rivière toute proche.

Tout est vivant. Tout est symbiose avec la Nature. 

La pièce Alsacienne

Le paysage de Ried se fait ici œuvre d’art magistrale.

Joncs et roseaux, cigognes et hérons, lacs et forêts profondes deviennent les motifs tout en finesse de la superbe marqueterie qui orne la salle.

Une prouesse technique unique au monde, une évocation à la beauté poétique à la fois puissante et émouvante. 

Le Pigeonnier

Depuis la haute charpente jusqu’aux claustras en passant par les lambris, Le Pigeonnier est un écrin de bois protecteur et chaleureux.

Ici tout invite à une élégante convivialité. La vaste cheminée rappelle l’âtre d’antan, les oies en bronze la bonne chair…

Une atmosphère traditionnelle revisitée par la subtile combinaison des lignes verticales et horizontales et par la suspension en verre soufflé : un fagot de bois d’une légèreté sans pareille.

Le rêve n’est pas loin ! 

Le Pigeonnier est privatisable pour y organiser vos événements privés. 

La Carte

Entrées
La terrine de foie gras (U.E) servie à la cuillère, confit aux fruits de saison et Langhopf toasté   75€
La ballotine de caille au foie d'oie et truffe   67€
Le tartare de filet de truite marinée à la betterave, crème citronée à la vodka et caviar osciètre 114€
Les langoustines, panais et noisettes du piémont, jus à l'estragon   88€
Crustacés et Poissons
Le saumon soufflé « Auberge de l’Ill » 58€
La mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin » 82€
Le filet de turbot, raviole de gambas, jus de carcasses acidulé 98€
Le homard breton aux champignons sauvages, sauce au vieux Jerez110€
La compression de sole "Nantua" dans un bouillon aux écrevisses et aux aromates   88€

 

Fromages
Le chariot de fromages affinés27 €
Volailles, viandes, abats, gibiers
Le filet d'agneau en habit vert (France), gâteau de carottes légèrement parfumé au curry doux  78€
Le carré de porcelet rôti, accompagné d'une barquette de poireau et truffe au pied de porc  78€
La truffe sous la cendre 138€

La volaille de Bresse "Mieral" rôtie à la broche, accompagnée d'un petit baeckaoffa aux truffes,

cuisses en parmentier léger en 2ème service (2 personnes)

   210€
La côtelette de perdreau "Romanov" (selon chasse)   110€
Le boeuf Wagyu (Japon), sauce retour de Nagoya, gratons laqués, bouillon de légumes et "Tamago"

 110€

Le filet de chevreuil , poire pochée au vin et aux épices, galette de griespfluta croustillante   110€

 

Les Bords de l’Ill

Une offre de 15 couverts, sur la terrasse de l’Hôtel des Berges et qui, au déjeuner ou au dîner, invite à profiter d’un décor bucolique à l’abri des saules. Vous y dégusterez une sélection de plats du marché. Cette offre est réservée en priorité aux clients de l’hôtel et ouverte à la clientèle extérieure uniquement sur réservation et en fonction des disponibilités.

Carte du moment :

Le tartare de truite marinée, betterave & crème citronnée :  35 € (petite portion)

La « César » salade à la volaille : 35 € (petite portion: 26€)

La salade de foie gras d’oie Haeberlin : 39 € (petite portion: 29€)

Les pâtes fraîches aux champignons : 30 

Le saumon poêlé au potiron et à l'orange : 40 €

Le feuilleté de pigeon au chou et foie gras :  40 €

Desserts à partir de 15 €

Comment venir ?
Coordonnées & itinéraires

Horaires : 
De 12 h 00 à 13 h 30 et de 19 h 00 à 21 h 00
Fermé lundi et mardi

Nous remercions nos hôtes d’adapter leur tenue vestimentaire aux lieux. 

Nos coffrets cadeaux