Logo der Auberge

Die Auberge de l’Ill, ein Gourmet-Restaurant mit 2 Michelin-Sternen in Illhaeusern in der Nähe von Colmar

Eine echte elsässische Auberge

Die Auberge de l'Ill bietet zahlreiche anmutigen Fresken ihrer Ursprungsregion, die auf der äußeren Fassade des Gebäudes aufgemalt sind, und einen Eingangsbereich, der eine Atmosphäre verströmt, dass man meint, hier würde Tabak getrocknet. Die Erde des Elsass bildet die Grundlage für Familiensinn und Geselligkeit. Das Terroir trägt köstliche Produkte und die großzügige Küche bei.

Die Auberge de l’Ill ist ein Haus, das man gerne das ganze Jahr über und im Laufe seiner Geschichte besucht.

Im Jahr 1952 begann die von Sternen gekrönte Geschichte der Auberge de l'Ill. Sie setzte sich 1957 mit einer zweiten Auszeichnung und 1967 mit einem dritten Stern fort.

Seitdem wird hier jeden Tag auf Weltklasseniveau gearbeitet. Auf die Gründer Jean-Pierre Haeberlin, der für seine Aquarellbilder gefeiert wurde, und Paul folgten Marc und Danielle, die Kinder von Paul, die von der gleichen Liebe für den Beruf, die Orte und ihre Gäste angetrieben werden.

Eine köstliche Gastronomie

Die Küche der Auberge de l'Ill ist ein Abbild der Familie.

Sie wird von Generation zu Generation weitergereicht.

Von Paul Haeberlin stammt die Tradition seiner berühmten "Mousseline de grenouilles" und " Saumon soufflé. Von seinem Sohn Marc die perfekte Vereinigung von Klassik und Moderne durch seine Kreationen... Aber immer mit dieser Großzügigkeit, dieser Suche nach dem richtigen Geschmack, der Eleganz der Dekoration...und der Exzellenz der 2 Michelin-Sterne.

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Der Koch heute

Marc Haeberlin verkörpert den Reichtum und die Seele der Küche der Auberge de l'Ill. Eine unermüdliche Arbeitsweise, Demut, Leidenschaft und Freude in einem Körper beleben den Koch seit seinen beruflichen Anfängen.

Eine wahre Freude, die der zartheit seiner gastronomischen Küche den Geschmack des Glücks hinzufügt, was wiederum seine Gäste glücklich macht.

Marc Haeberlin reimt Exzellenz mit Teilen.

Der Service inmitten der Sterne

Für Danielle Baumann Haeberlin erlebt man Service in jedem Moment und zwar durch jedes Mitglied der Großfamilie der Auberge de l'Ill, das Sie willkommen heißt.

Ein wachsamer Blick, ein freundliches Lächeln, ein aufmerksames und diskretes Ohr... Der ausgezeichnete 2-Sterne-Service vereint sich auf wunderbare Art und Weise mit dem Geist des Hauses.

Von der Natur inspiriert

Die Auberge de l’Ill…
 

Der Fluss ist ganz in der Nähe
…Folgen Sie einfach dem aufblitzenden Wasser.

Salle à manger

Leicht und fein, Schmetterlinge und Kolibris aus Origamie verhelfen der wunderbaren Tapisserie zum Leben.

Velours, Stoff, Flanell mit Hermès-Drucke bilden diese traumhafte Landschaft auf einem raffinierten Patchwork, das mit Lederelementen überzogen ist.

Veranda

Der vollständig auf den Garten und der Ill gehende Speisesaal strahlt eine helle Atmosphäre und eine zarte Sanftheit aus.

Hier ist alles ein Spiel der Transparenz und der Reflektionen. Der Paravent aus Muranoglas spielt mit dem Dekor. Im Hintergrund die großen „Pfützen“ aus gehämmertem Stahl als Spiegel, in denen man die Bäume des Gartens und den nahe gelegenen Fluss erkennen kann.

Alles ist lebendig. Alles ist eine Symbiose mit der Natur. 

Pièce Alsacienne

Die Landschaft des Ried wird hier zu einem meisterhaften Kunstobjekt.

Binsen und Schilf, Störche und Fischreiher, Seen und tiefe Wälder werden zu feinen Motiven auf der bezaubernden Einlegearbeit, die diesen Raum schmückt.

Eine meisterhafte und einzigartige Kunst weltweit, eine Erinnerung an die poetische Schönheit, die gleichzeitig kraftvoll ist und bewegt.

Pigeonnier

Vom hoch aufragenden Dachstuhl bis zu den Claustra und vorbei an den Vertäfelungen, der Taubenschlag ist ein schützendes und warmes Schmuckkästchen aus Holz.

Hier lädt alles zu einer eleganten Geselligkeit ein. Der breite Kamin erinnert an vergangene Zeiten, die Gänse aus Bronze an gutes Essen...

Eine traditionelle Atmosphäre, die hier durch die unauffällige Kombination horizontaler und vertikaler Linie und durch die Aufhängung aus geblasenem Glas neu gestaltet wurde: ein Bündel aus Holz mit einer unvergleichlichen Leichtigkeit.

Der Traum ist nicht fern!

Das Pigeonnier kann für private Feiern gemietet werden. 

Die Speisekarte

Vorspeisen
Gänsestopfleber-Terrine (herkunft EU), auf dem Löffel serviert, Confit aus Früchten der saison and langhopf, getoastet  78€
Die Variation rund um den Karpfen, inspiriert vom Karpfen nach judischer Art  58€
Das bretonische Hummer mit Grapefruit und Erbsen   115€
Gebratener Kaisergranat, knuspriger grüner Spargel, Zitrusfruchtgel und Argenteuil-Creme  78€
Sardinebüchse der Auberge de l'Ill mit Oscietra-Kaviar115€
Krustentiere und Fisch
Lachssoufflé „Auberge de l’Ill“    61€ 
Froschschenkel-Mousseline „Paul Haeberlin“   86€ 
Das gebratene Wolfsbarschfilet, Buchweizencrêpe, Spargel und Bärlauchcreme  86€ 
Der bretonische Hummer auf Orzo-Risotto, Sauce mit frischen Morcheln und Vin Jaune  115€ 
Geflügel, Fleisch, Innereien, Wild
 Das gebratene Lammkarree (Allaiton d'Aveyron), knusprig-schmelzende Karotten mit Karotten   78€
In der Asche gebackene Trüffel  152€
Bresse-Geflügel "Miéral" pochiert, gefüllter Kohl, Keulen mit frischen Morcheln im zweite Bedienung (für 2 Pers.)       225€
Tauben-Tournedos mit Stopfleber, Kohl und Trüffeln   85€
Kalbsfilet, Pilzkönigin, Sauce mit gelbem Wein und frische Morcheln   79€
Wagyu-Rind ( Herkunft Japan), Sellerie und Bordelaise-Sauce   125€
Ferkelkarree und -brust vom Kopf bis zum Schwanz76 €

 

Käsesorten
Die gereiften Käsesorten des Hauses Quesnot                 28 €
Desserts
Für unsere Desserts berechnen wir 37 € inklusive Bedienung

Der "Haeberlin Pfirsich"

Mit Griottines (in Kirsch eingelegte Sauerkirschen) gefüllte und flambierte Crêpes "Cherry Gaby"

Kleiner Eis-Vacherin nach dem Rezept von Grossmutter Haeberlin

Rhabarber-Gin-ForestBaba mit Eisenkraut-Infusioncreme

Pink Grapefruit mit Hibiscusaroma, Joghrtsorbet und Quarke Schaum

Topfen Blue-Mountain-Kaffee aus der Provinz Cauca

Die Nyangbo-Schokolade aus reinem Ghana in Texturen, knusprige Gavotte und Schleimsorbet

Die Menüs

Menü „Tradition“
180 €
Wird ausschließlich Samstag und Sonntag zu Mittag serviert, 14,4% Servicegebühr inbegriffen

Gänsestopfleber-Terrine, auf dem Löffel serviert, Confit aus Früchten der Saison und Langhopf getoastet
oder
Bretonischer Hummer mit rosa Grapefruit und Erbsen


Lachs-Soufflé „Auberge de l'Ill“
oder
Das Wolfbarschfilet, Buchweizencrêpe, Spargel und Bärlauchcreme


Taubentournedos mit Kraut und Trüffel
oder
Das Filet Mignon vom Kalb, Pilzkönigin, Gelbweinsauce und frische Morcheln


Das Baba mit Rhabarber und Wald-Gin, mit Eisenkraut-Infusioncreme
oder
Die Nyangbo-Schokolade aus reinem Ghana in Texturen, knusprigen Gavotten und Schleimsorbet


Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Menü „Haeberlin“
250 €
Servicegebühr 14,4 % inbegriffen
Das Menü ist für alle Personen am Tisch vor 13:30 Uhr für das Mittagessen bzw. vor 20:30 Uhr für das Abendessen zu bestellen.
 

Gebtatener Kaisergranat, knuspriger grüner Spargel, Zitrusfruchtgel und Argenteuil-Creme

Das Seiblingsfilet auf Orzo-Risotto, Sauce mit frische Morcheln und Gelbwein


 Die gebratene Gänseleber mit Sellerie, Emulsion mit elsässischem Meerrettich, Pinot-Noir-Sauce


Gebratenes Wagyu (Japan)-Ochsenbein, Griespflutta, Erbsen und Sauce Béarnaise


Das Vordessert der Saison


Die rosa Grapefruit mit Hibiskus aromatisiert, Joghurtsorbet und Quark-Emulsion


Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Vegetarisches Menü
215 €
Servicegebühr 14,4 % inbegriffen
Das Menü ist für alle Personen am Tisch vor 13:30 Uhr für das Mitagessen bzw. vor 20:30 Uhr für das Abendessen zu bestellen.
 

Knuspriger grüner Spargel, Zitrusfruchtgel und Argenteuil-Creme

Das Orzo-Risotto mit frischen Morcheln, Gelbweinsauce und pochiertem Ei


Die knusprig-schmelzende Karotte mit Gewürzen


Die gebratenen Gnocchi mit Quark, Erbsenemulsion und Trüffel


Das Vordessert der Saison


Die rosa Grapefruit mit Hibiskus aromatisiert, Joghursorbet und Quark-Emulsion

Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Menü Jugendformel
145 €
Getränke inbegriffen
Für Gäste unter 35 Jahren reserviert.
Wird zum Mittagessen außer Sonntag und zum Abendessen außer Freitag und Samstag serviert.
(außer an Feiertagen)
Vom 2. November 2023 bis zum 28. April 2024

Der Amuse bouche

In Zitrusfrüchten marinierte Forelle und knuspriger grüner Spargel 

 Jakobsmuscheln  mit Thaï-Kräutern und asiatischen Aromen

Gelb lackiertes Geflügelsupreme gefüllt mit Waldpilzen, Emulsion und Heusaft aus Illhaeusern

Die schwimmende Insel mit Passionfrucht und Mango

Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Sie gehören zur Geschichte der Auberge de l'Ill und sind Teil der mit Sternen gekrönten Legende der Familie Haeberlin. Sie bedeuten für Generationen von Gourmets das wahre Glück und verzaubern auch weiterhin die anspruchsvollsten Gaumen...
Trüffel in der Asche gebacken135€
Gänseleberterrine64€
Lachssoufflé „Auberge de l’Ill“50€
Froschschenkel - Mousseline „Paul Haeberlin“78€

Anreise
Koordinaten & Routen

Hotel des Berges
4 rue de Collonges au Mont d'Or
68970 Illhaeusern

Montagabend und Dienstag geschlossen.

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