Logo der Auberge

Die Auberge de l’Ill, ein Gourmet-Restaurant mit 2 Michelin-Sternen in Illhaeusern in der Nähe von Colmar

Eine echte elsässische Auberge

Die Auberge de l'Ill bietet zahlreiche anmutigen Fresken ihrer Ursprungsregion, die auf der äußeren Fassade des Gebäudes aufgemalt sind, und einen Eingangsbereich, der eine Atmosphäre verströmt, dass man meint, hier würde Tabak getrocknet. Die Erde des Elsass bildet die Grundlage für Familiensinn und Geselligkeit. Das Terroir trägt köstliche Produkte und die großzügige Küche bei.

Die Auberge de l’Ill ist ein Haus, das man gerne das ganze Jahr über und im Laufe seiner Geschichte besucht.

Im Jahr 1952 begann die von Sternen gekrönte Geschichte der Auberge de l'Ill. Sie setzte sich 1957 mit einer zweiten Auszeichnung und 1967 mit einem dritten Stern fort.

Seitdem wird hier jeden Tag auf Weltklasseniveau gearbeitet. Auf die Gründer Jean-Pierre Haeberlin, der für seine Aquarellbilder gefeiert wurde, und Paul folgten Marc und Danielle, die Kinder von Paul, die von der gleichen Liebe für den Beruf, die Orte und ihre Gäste angetrieben werden.

Eine köstliche Gastronomie

Die Küche der Auberge de l'Ill ist ein Abbild der Familie.

Sie wird von Generation zu Generation weitergereicht.

Von Paul Haeberlin stammt die Tradition seiner berühmten "Mousseline de grenouilles" und " Saumon soufflé. Von seinem Sohn Marc die perfekte Vereinigung von Klassik und Moderne durch seine Kreationen... Aber immer mit dieser Großzügigkeit, dieser Suche nach dem richtigen Geschmack, der Eleganz der Dekoration...und der Exzellenz der 2 Michelin-Sterne.

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Der Koch heute

Marc Haeberlin verkörpert den Reichtum und die Seele der Küche der Auberge de l'Ill. Eine unermüdliche Arbeitsweise, Demut, Leidenschaft und Freude in einem Körper beleben den Koch seit seinen beruflichen Anfängen.

Eine wahre Freude, die der zartheit seiner gastronomischen Küche den Geschmack des Glücks hinzufügt, was wiederum seine Gäste glücklich macht.

Marc Haeberlin reimt Exzellenz mit Teilen.

Der Service inmitten der Sterne

Für Danielle Baumann Haeberlin erlebt man Service in jedem Moment und zwar durch jedes Mitglied der Großfamilie der Auberge de l'Ill, das Sie willkommen heißt.

Ein wachsamer Blick, ein freundliches Lächeln, ein aufmerksames und diskretes Ohr... Der ausgezeichnete 2-Sterne-Service vereint sich auf wunderbare Art und Weise mit dem Geist des Hauses.

Von der Natur inspiriert

Die Auberge de l’Ill…
 

Der Fluss ist ganz in der Nähe
…Folgen Sie einfach dem aufblitzenden Wasser.

Salle à manger

Leicht und fein, Schmetterlinge und Kolibris aus Origamie verhelfen der wunderbaren Tapisserie zum Leben.

Velours, Stoff, Flanell mit Hermès-Drucke bilden diese traumhafte Landschaft auf einem raffinierten Patchwork, das mit Lederelementen überzogen ist.

Veranda

Der vollständig auf den Garten und der Ill gehende Speisesaal strahlt eine helle Atmosphäre und eine zarte Sanftheit aus.

Hier ist alles ein Spiel der Transparenz und der Reflektionen. Der Paravent aus Muranoglas spielt mit dem Dekor. Im Hintergrund die großen „Pfützen“ aus gehämmertem Stahl als Spiegel, in denen man die Bäume des Gartens und den nahe gelegenen Fluss erkennen kann.

Alles ist lebendig. Alles ist eine Symbiose mit der Natur. 

Pièce Alsacienne

Die Landschaft des Ried wird hier zu einem meisterhaften Kunstobjekt.

Binsen und Schilf, Störche und Fischreiher, Seen und tiefe Wälder werden zu feinen Motiven auf der bezaubernden Einlegearbeit, die diesen Raum schmückt.

Eine meisterhafte und einzigartige Kunst weltweit, eine Erinnerung an die poetische Schönheit, die gleichzeitig kraftvoll ist und bewegt.

Pigeonnier

Vom hoch aufragenden Dachstuhl bis zu den Claustra und vorbei an den Vertäfelungen, der Taubenschlag ist ein schützendes und warmes Schmuckkästchen aus Holz.

Hier lädt alles zu einer eleganten Geselligkeit ein. Der breite Kamin erinnert an vergangene Zeiten, die Gänse aus Bronze an gutes Essen...

Eine traditionelle Atmosphäre, die hier durch die unauffällige Kombination horizontaler und vertikaler Linie und durch die Aufhängung aus geblasenem Glas neu gestaltet wurde: ein Bündel aus Holz mit einer unvergleichlichen Leichtigkeit.

Der Traum ist nicht fern!

Das Pigeonnier kann für private Feiern gemietet werden. 

Die Speisekarte

Vorspeisen
Gänsestopfleber mit Gewüztraminer-Gelee, kandierte Früchte der Saison und getoasteter Langhopf  64€
Ravioli ohne Teig mit Kurbis aus Philippe Uhls Gmüsegarten  48€
Tartar aus Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten und Ossietra-Kaviar, Seespinnen-Creme 112€
In der Pfanne gebratene Kaisergranate, Steinpilz-Creme und getrockneter Schinken  85€
Krustentiere und Fisch
Lachssoufflé „Auberge de l’Ill“    50€ 
Froschschenkel-Mousseline „Paul Haeberlin“   79€ 
Steinbutt-Filet mit Ossietra-Kaviar, Mousseline aus Ratte-Kartoffeln  109€ 
Bretonischer Hummer, Kompression aus Wildpilzen, Kraüter-Emulsion  104€ 
Auf der Gräte gebratener Seeteufel, gefüllte Schwertmuschel, Schalentiere und Algentartar ( 2 Personen)  160€ 
Käsesorten
Auswahl gereifter Käsesorten27 €
Geflügel, Fleisch, Innereien, Wild
Kotelett vom jungen Rebhuhn "Romanov" ( je nach Jagd)   99€
Lammkarree "Allaiton d'Aveyron" und Tarbais-Bohnen   78€
In der Asche gebackene Trüffel 135€
Am Spiess gebratenes Bresshuhn Mieral, kleiner Baeckaoffa'Eintopf mit Trüffel, Hühnchenschenkel als leichter Parmentier-Auflauf im 2.Gang (2 Personen)       203€
Rehfilet, Kartoffelpuffer nach Elsässer Art und Kompott aus Früchtebrot-Früchten  92€
Leicht lackiert Stockente mit Gewürzen und Pasteten im 2 Gang ( 2 Personen ) 165€
Wagyu-Rind (Japan), Jiaozi mit Sauerkraut, Sosse "Rückhehr aus Nagoya", lackierte Grieben und Gemüsebouillon 110€

Die Menüs

Menü „Tradition“
149 €
Wird ausschließlich Samstag und Sonntag zu Mittag serviert, 14,4% Servicegebühr inbegriffen

Gänsestopfleber mit Gewürztraminer-Gelee
oder
Bretonischer Hummer, Blumenkohl und Vinaigrette mit Seeigelzungen


Lachs-Soufflé „Auberge de l'Ill“
oder
In der Pfanne gebratenes Barschfilet, Steinpilz-Creme und Wasserstriwela Elsässer Art


Taubentournedos mit Kohl, Gänseleber und Trüffeln
oder
In der Pfanne gebratenes Kalbsbries, Pastinaken-Mousseline, Piemont-Haselnuss und Jus mit Blue-Mountain-Cafe


Gebratene Feige mit Porto, mit schwarzer Johannisbeere pochiert, Feigensorbet
oder
Schokoladenriegel mit Piemont-Haselnuss


Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Menü „Haeberlin“
205 €
Servicegebühr 14,4 % inbegriffen
 

Tartar aus Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten


In der Pfanne gebratenes Barschfilet, Kürbisknödel, Süppchen mit Bouchot-Muscheln


Bretonischer Hummer, Kompression aus Wildpilzen, Kraüter-Emulsion


Entrecôte vom Wagyu-Rind "Karotten"


Süsse Schlemmerei mit Mirabelle und Mandel


Variation rund um die Birne, Tonkabohne und Karamel


Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Vegetarisches Menü
205 €
Servicegebühr 14,4 % inbegriffen
 

Ravioli ohne Teig mit Kürbis aus Philippe Uhls Gemüsegarten 


Süss-bitterer Genuss auf der Basis von rotem Treviso-Salat und Pastinake


Kompression aus Wildpilzen, Kraüter-Emulsion


Dinkel-Risotto, Trüffeln und Artischocke


Süsse Schlemmerei mit Mirabelle und Mandel


Variation rund um die Birne, Tonkabohne und Karamell

Sie gehören zur Geschichte der Auberge de l'Ill und sind Teil der mit Sternen gekrönten Legende der Familie Haeberlin. Sie bedeuten für Generationen von Gourmets das wahre Glück und verzaubern auch weiterhin die anspruchsvollsten Gaumen...
Trüffel in der Asche gebacken135€
Gänseleberterrine64€
Lachssoufflé „Auberge de l’Ill“50€
Froschschenkel - Mousseline „Paul Haeberlin“78€

Anreise
Koordinaten & Routen

Hotel des Berges
4 rue de Collonges au Mont d'Or
68970 Illhaeusern

Montagabend und Dienstag geschlossen.

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