Logo der Auberge

Die Auberge de l’Ill, ein Gourmet-Restaurant mit 2 Michelin-Sternen in Illhaeusern in der Nähe von Colmar

Eine echte elsässische Auberge

Die Auberge de l'Ill bietet zahlreiche anmutigen Fresken ihrer Ursprungsregion, die auf der äußeren Fassade des Gebäudes aufgemalt sind, und einen Eingangsbereich, der eine Atmosphäre verströmt, dass man meint, hier würde Tabak getrocknet. Die Erde des Elsass bildet die Grundlage für Familiensinn und Geselligkeit. Das Terroir trägt köstliche Produkte und die großzügige Küche bei.

Die Auberge de l’Ill ist ein Haus, das man gerne das ganze Jahr über und im Laufe seiner Geschichte besucht.

Im Jahr 1952 begann die von Sternen gekrönte Geschichte der Auberge de l'Ill. Sie setzte sich 1957 mit einer zweiten Auszeichnung und 1967 mit einem dritten Stern fort.

Seitdem wird hier jeden Tag auf Weltklasseniveau gearbeitet. Auf die Gründer Jean-Pierre Haeberlin, der für seine Aquarellbilder gefeiert wurde, und Paul folgten Marc und Danielle, die Kinder von Paul, die von der gleichen Liebe für den Beruf, die Orte und ihre Gäste angetrieben werden.

Eine köstliche Gastronomie

Die Küche der Auberge de l'Ill ist ein Abbild der Familie.

Sie wird von Generation zu Generation weitergereicht.

Von Paul Haeberlin stammt die Tradition seiner berühmten Mousseline de grenouille und dem Fisch “Haeberlin”. Von seinem Sohn Mark die perfekte Vereinigung von Klassik und Moderne durch seine Kreationen... Aber immer mit dieser Großzügigkeit, dieser Suche nach dem richtigen Geschmack, der Eleganz der Dekoration... und der Exzellenz der 2 Michelin-Sterne.

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Der Koch heute

Marc Haeberlin verkörpert den Reichtum und die Seele der Küche der Auberge de l'Ill. Eine unermüdliche Arbeitsweise, Demut, Leidenschaft und Freude in einem Körper beleben den Koch seit seinen beruflichen Anfängen.

Eine wahre Freude, die der zartheit seiner gastronomischen Küche den Geschmack des Glücks hinzufügt, was wiederum seine Gäste glücklich macht.

Marc Haeberlin reimt Exzellenz mit Teilen.

Der Service inmitten der Sterne

Für Danielle Baumann Haeberlin erlebt man Service in jedem Moment und zwar durch jedes Mitglied der Großfamilie der Auberge de l'Ill, das Sie willkommen heißt.

Ein wachsamer Blick, ein freundliches Lächeln, ein aufmerksames und diskretes Ohr... Der ausgezeichnete 2-Sterne-Service vereint sich auf wunderbare Art und Weise mit dem Geist des Hauses.

Von der Natur inspiriert

Die Auberge de l’Ill…
 

Der Fluss ist ganz in der Nähe
…Folgen Sie einfach dem aufblitzenden Wasser.

Salle à manger

Leicht und fein, Schmetterlinge und Kolibris aus Origamie verhelfen der wunderbaren Tapisserie zum Leben.

Velours, Stoff, Flanell mit Hermès-Drucke bilden diese traumhafte Landschaft auf einem raffinierten Patchwork, das mit Lederelementen überzogen ist.

Veranda

Der vollständig auf den Garten und der Ill gehende Speisesaal strahlt eine helle Atmosphäre und eine zarte Sanftheit aus.

Hier ist alles ein Spiel der Transparenz und der Reflektionen. Der Paravent aus Muranoglas spielt mit dem Dekor. Im Hintergrund die großen „Pfützen“ aus gehämmertem Stahl als Spiegel, in denen man die Bäume des Gartens und den nahe gelegenen Fluss erkennen kann.

Alles ist lebendig. Alles ist eine Symbiose mit der Natur. 

Pièce Alsacienne

Die Landschaft des Ried wird hier zu einem meisterhaften Kunstobjekt.

Binsen und Schilf, Störche und Fischreiher, Seen und tiefe Wälder werden zu feinen Motiven auf der bezaubernden Einlegearbeit, die diesen Raum schmückt.

Eine meisterhafte und einzigartige Kunst weltweit, eine Erinnerung an die poetische Schönheit, die gleichzeitig kraftvoll ist und bewegt.

Pigeonnier

Vom hoch aufragenden Dachstuhl bis zu den Claustra und vorbei an den Vertäfelungen, der Taubenschlag ist ein schützendes und warmes Schmuckkästchen aus Holz.

Hier lädt alles zu einer eleganten Geselligkeit ein. Der breite Kamin erinnert an vergangene Zeiten, die Gänse aus Bronze an gutes Essen...

Eine traditionelle Atmosphäre, die hier durch die unauffällige Kombination horizontaler und vertikaler Linie und durch die Aufhängung aus geblasenem Glas neu gestaltet wurde: ein Bündel aus Holz mit einer unvergleichlichen Leichtigkeit.

Der Traum ist nicht fern!

Das Pigeonnier kann für private Feiern gemietet werden. 

Die Speisekarte

Vorspeisen
Winter Gemüsevariation, Emulsion mit mildem Curry46€
Gänseleberterrine61€
Kuttelsalat mit Saubohnen und Gänseleber46€
Kaisergranate aus der Pfanne, Blumenkohl in unterschiedlicher Textur und Ossietra-Kaviar110€
Jakobsmuschel mit frischem Trüffel, Kartoffelschaum85€
Tartar vom Wolfsbarsch mit asiatischen Aromen, Emulsion mit Zitronengras und knuspriges pochiertes Ei68€
Krustentiere und Fisch
Lachssoufflé „Auberge de l’Ill“50€
Froschschenkel-Mousseline „Paul Haeberlin“78€
Hummer aus der Pfanne, Graupen und Dashi-Brühe99€
Seezunge, auf Gräten gebraten, Kürbis-Ravioli, Sauce mit Seeigel-Aroma (2 Personen)158€
Frisch geräucherter knuspriger Aal, gebratene Schnecken,
Sake- und Wasabi- Schaum
68€
Steinbuttfilet aus der Pfanne, Gemüse-Jus mit Tee, kleine Austern-Frühlingsrolle85€
Käsesorten
Unsere Auswahl gereifter Käsesorten29 €
Geflügel, Fleisch, Innereien, Wild
Am Spieß gebratenes Bresse-Huhn "Miéral" und kleines Baeckeoffa mit Trüffeln, gegrillte Hähnchenschenkel auf "Caesar Ritz"-Salat (2 Personen)198€
Gebratenes Karree vom Milchlamm aus Aveyron, knusprige Aubergine
mit Kapern, brauner Jus mit Gewürzen
78€
Entrecôte Double vom Black-Angus-Rind (USA), gebackene
Kartoffelkroketten mit Estragon, «Bordelaiser» Sosse (2 Personen)
160€
Gebratenes Spanferkel-Karree, gefüllter Schweinefuß und getrüffeltes Ragout aus Linsen vom Ried78€
Wildhase à la Royale nach Paul Haeberlin Art88€
Reh-Filet, Kartoffelpuffer mit Steinpilzen, Quitten-Birnen-Kompott87€
Tauben-Tournedos mit Kohl, Gänseleber und Trüffeln86€
In der Asche gebackener Trüffel154€

Die Menüs

Menü „Tradition“
144 €
Wird ausschließlich Samstag und Sonntag zu Mittag serviert, 14,4% Servicegebühr inbegriffen

Gänseleberterrine
oder
Roulade vom Zander und Räucheraal, Blumenkohl in unterschiedlicher Textur

Lachs-Soufflé „Auberge de l'Ill“
oder
Hummer auf Graupenragout in Dashi-Brühe

Taubentournedos mit Kohl, Gänseleber und Trüffeln
oder
Kalbsfilet aus der Pfanne, Kastanienpüree, dezent mit Tahiti-Vanille aromatisiert, glasierte Zwiebelchen


Käse


Das Schokoladentörtchen "Moyaka", Haselnusseis aus dem Piémont
oder
Die Mandarin Gourmet Zubereitung und Zitrus Sorbet 


Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Menü „Haeberlin“
195 €
Servicegebühr 14,4 % inbegriffen

Challand Entennadelkompression (Burgand) mit Gänseleber und Herbsttompeten, fritot von kandierten Entenschenkel

Gebratenes Seebarschfilet, Kürbisraviole und Kastanie


Hummer und rote Rübe in verschiedenen Texturen, Krustentiersaft mit Akvavit und Meerettich parfumiert

Das Rehfilet, Kartoffelgalette mit Steinpilzen

Käse

Art von warmer Torte Tatin im Blätterteig, Karamell mit rohem Zider Prenn-Prad

Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Menü "Formule Jeunes"
115 €
Für Gäste, die jünger als 35 Jahre sind

Wird nur mittags am Mittwoch, Donnerstag, Freitag und Samstag serviert  und abends am Mittwoch, Donnerstag und Sonntag (außer an Feiertagen)
Von November bis Ende April
Getränke und Servicegebühr von 14,4 % inbegriffen

 

Die Klassiker & Traiteur

Die Auberge de l'Ill bietet Ihnen die Möglichkeit, die Terrinen mit Foie Gras mitzunehmen oder sich zuschicken zu lassen (ausschließlich in Frankreich).
Gänseleberterrine (300g)140 €
Gänseleberterrine (600g)225 €
Sie gehören zur Geschichte der Auberge de l'Ill und sind Teil der mit Sternen gekrönten Legende der Familie Haeberlin. Sie bedeuten für Generationen von Gourmets das wahre Glück und verzaubern auch weiterhin die anspruchsvollsten Gaumen...
Trüffel in der Asche gebacken164€
Gänseleberterrine57€
Lachssoufflé „Auberge de l’Ill“48€
Froschschenkel - Mousseline „Paul Haeberlin“75€

AUBERGE DE L'ILL
2 rue de Collonges au Mont d'Or
68970 Illhaeusern

Anreise
Koordinaten & Routen

Öffnungszeiten: 
Von 12.00 bis 13.30 Uhr und von 19.00 bis 21.00 Uhr
Montag und Dienstag Ruhetag

Wir möchten unsere Gäste darauf hinweisen, sich der Atmosphäre des Ortes entsprechend zu kleiden. 

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