Logo der Auberge

Die Auberge de l’Ill, ein Gourmet-Restaurant mit 2 Michelin-Sternen in Illhaeusern in der Nähe von Colmar

Eine echte elsässische Auberge

Die Auberge de l'Ill bietet zahlreiche anmutigen Fresken ihrer Ursprungsregion, die auf der äußeren Fassade des Gebäudes aufgemalt sind, und einen Eingangsbereich, der eine Atmosphäre verströmt, dass man meint, hier würde Tabak getrocknet. Die Erde des Elsass bildet die Grundlage für Familiensinn und Geselligkeit. Das Terroir trägt köstliche Produkte und die großzügige Küche bei.

Die Auberge de l’Ill ist ein Haus, das man gerne das ganze Jahr über und im Laufe seiner Geschichte besucht.

Im Jahr 1952 begann die von Sternen gekrönte Geschichte der Auberge de l'Ill. Sie setzte sich 1957 mit einer zweiten Auszeichnung und 1967 mit einem dritten Stern fort.

Seitdem wird hier jeden Tag auf Weltklasseniveau gearbeitet. Auf die Gründer Jean-Pierre Haeberlin, der für seine Aquarellbilder gefeiert wurde, und Paul folgten Marc und Danielle, die Kinder von Paul, die von der gleichen Liebe für den Beruf, die Orte und ihre Gäste angetrieben werden.

Eine köstliche Gastronomie

Die Küche der Auberge de l'Ill ist ein Abbild der Familie.

Sie wird von Generation zu Generation weitergereicht.

Von Paul Haeberlin stammt die Tradition seiner berühmten "Mousseline de grenouilles" und " Saumon soufflé. Von seinem Sohn Marc die perfekte Vereinigung von Klassik und Moderne durch seine Kreationen... Aber immer mit dieser Großzügigkeit, dieser Suche nach dem richtigen Geschmack, der Eleganz der Dekoration...und der Exzellenz der 2 Michelin-Sterne.

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Der Koch heute

Marc Haeberlin verkörpert den Reichtum und die Seele der Küche der Auberge de l'Ill. Eine unermüdliche Arbeitsweise, Demut, Leidenschaft und Freude in einem Körper beleben den Koch seit seinen beruflichen Anfängen.

Eine wahre Freude, die der zartheit seiner gastronomischen Küche den Geschmack des Glücks hinzufügt, was wiederum seine Gäste glücklich macht.

Marc Haeberlin reimt Exzellenz mit Teilen.

Der Service inmitten der Sterne

Für Danielle Baumann Haeberlin erlebt man Service in jedem Moment und zwar durch jedes Mitglied der Großfamilie der Auberge de l'Ill, das Sie willkommen heißt.

Ein wachsamer Blick, ein freundliches Lächeln, ein aufmerksames und diskretes Ohr... Der ausgezeichnete 2-Sterne-Service vereint sich auf wunderbare Art und Weise mit dem Geist des Hauses.

Von der Natur inspiriert

Die Auberge de l’Ill…
 

Der Fluss ist ganz in der Nähe
…Folgen Sie einfach dem aufblitzenden Wasser.

Salle à manger

Leicht und fein, Schmetterlinge und Kolibris aus Origamie verhelfen der wunderbaren Tapisserie zum Leben.

Velours, Stoff, Flanell mit Hermès-Drucke bilden diese traumhafte Landschaft auf einem raffinierten Patchwork, das mit Lederelementen überzogen ist.

Veranda

Der vollständig auf den Garten und der Ill gehende Speisesaal strahlt eine helle Atmosphäre und eine zarte Sanftheit aus.

Hier ist alles ein Spiel der Transparenz und der Reflektionen. Der Paravent aus Muranoglas spielt mit dem Dekor. Im Hintergrund die großen „Pfützen“ aus gehämmertem Stahl als Spiegel, in denen man die Bäume des Gartens und den nahe gelegenen Fluss erkennen kann.

Alles ist lebendig. Alles ist eine Symbiose mit der Natur. 

Pièce Alsacienne

Die Landschaft des Ried wird hier zu einem meisterhaften Kunstobjekt.

Binsen und Schilf, Störche und Fischreiher, Seen und tiefe Wälder werden zu feinen Motiven auf der bezaubernden Einlegearbeit, die diesen Raum schmückt.

Eine meisterhafte und einzigartige Kunst weltweit, eine Erinnerung an die poetische Schönheit, die gleichzeitig kraftvoll ist und bewegt.

Pigeonnier

Vom hoch aufragenden Dachstuhl bis zu den Claustra und vorbei an den Vertäfelungen, der Taubenschlag ist ein schützendes und warmes Schmuckkästchen aus Holz.

Hier lädt alles zu einer eleganten Geselligkeit ein. Der breite Kamin erinnert an vergangene Zeiten, die Gänse aus Bronze an gutes Essen...

Eine traditionelle Atmosphäre, die hier durch die unauffällige Kombination horizontaler und vertikaler Linie und durch die Aufhängung aus geblasenem Glas neu gestaltet wurde: ein Bündel aus Holz mit einer unvergleichlichen Leichtigkeit.

Der Traum ist nicht fern!

Das Pigeonnier kann für private Feiern gemietet werden. 

Die Speisekarte

Vorspeisen
Gänsestopfleber-Terrine (herkunft EU), auf dem Löffel serviert, Confit aus Früchten der saison and langhopf, getoastet  75€
Ballotine aus Wachtel mit Gänseleber und Trüffel  67€
Tatar aus mit Roter Bete marinierter Forelle, Zitronencreme mit Wodka und Oscietra-Kaviar 114€
Langustinen mit Pastinaken und Piemont-Haselnüsse, Estragon-Jus  88€
Krustentiere und Fisch
Lachssoufflé „Auberge de l’Ill“    58€ 
Froschschenkel-Mousseline „Paul Haeberlin“   82€ 
Steinbutt-Filet, Riesengarnelen-Raviolo, leicht säuerlicher Krustentier-Jus   92€ 
Bretonischer Hummer mit Wildpilzen, Sosse mit altem Sherry  110€ 
Seezungenkompression "Nantua" in Krebsbrühe mit Kraütern    88€ 
Käsesorten
Die gereiften Käsesorten des Hauses Quesnot                 27 €
Geflügel, Fleisch, Innereien, Wild
 Lammfilet im grünen Gewand (Frankreich), Karottenkuchen mit mildem Curry leicht aromatisiert   78€
In der Asche gebackene Trüffel 138€
Am Spiess gebratenes Bresshuhn Mieral, kleiner Baeckaoffa-Eintopf mit Trüffeln, Hühnchenschenkel als leichter Parmentier-Auflauf im 2.Gang (2 Personen)       210€
Gebratenes Ferkelkarree, Lauch-Trüffel-Törtchen mit Schweinfuss   78€
Kotelett vom jungen Rebhuhn "Romanov" (je nach Jagd)  110€
Wagyu-Rind ( Herkunft Japan),  Sosse "Rückhehr aus Nagoya", lackierte Grieben, Gemüsebouillon und "Tamago"  110€
Rehfilet, in Wein und Gewürzen pochierte Birne, knusprige Griespflutta                                                                                             110€    

Die Menüs

Menü „Tradition“
170 €
Wird ausschließlich Samstag und Sonntag zu Mittag serviert, 14,4% Servicegebühr inbegriffen

Gänsestopfleber-Terrine, auf dem Löffel serviert, Confit aus Früchten der Saison und Langhopf getoastet
oder
Bretonischer Hummer nach Caesar-Art Salat


Lachs-Soufflé „Auberge de l'Ill“
oder
Barschfilet mit Kürbis und Orange


Lammfilet im grünen gewand (Frankreich), Karottenkuchen mit mildem Curry leicht aromatisiert
oder
Roulade aus Filet Mignon und Kalbsbries, Mousseline, getrüffelten Krokettenkartoffeln und Spinat


Pochierte Birne mit Tahiti-Vanille, Spekulatius und Eis aus kandierten Zichorien
oder
Schokolade mit 66% Kakaoanteil, Erdnusspralinen und Fleur de Sel, marmoriertes Erdnussschokoladeneis


Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Menü „Haeberlin“
225 €
Servicegebühr 14,4 % inbegriffen
Das Menü ist für alle Personen am Tisch vor 13:30 Uhr für das Mittagessen bzw. vor 20:30 Uhr für das Abendessen zu bestellen.
 

Tatar aus mit Roter Bete marinierter Forelle, Zitronencreme mit Wodka


Barsch-Filet mit Kürbis und Orange

 Bretonischer Hummer mit Wildpilzen, Sosse mit altem Sherry


Rehfilet, in Wein und Gewürzen pochierte Birne, knusprige Griespflutta


Gebratene Feige mit Porto, Pistazieneis


Warme Tarte Tatin mit Äpfeln und Quitten, Doppelrahm und Sabayon mit Pommeau


Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Vegetarisches Menü
190 €
Servicegebühr 14,4 % inbegriffen
Das Menü ist für alle Personen am Tisch vor 13:30 Uhr für das Mitagessen bzw. vor 20:30 Uhr für das Abendessen zu bestellen.
 

Knuspriges pochiertes Ei, Emulsion aus Wildpilzen

Kürbis-Raviolo, Orangensosse


Karottenkuchen, leicht mit mildem Curry parfumiert


Lauch-Trüffel-Törtchen 


Gebratene Feige mit Porto, Pistazieneis


Warme Tarte Tatin mit Äpfeln und Quitten, Doppelrahm und Sabayon mit Pommeau

Petits-Fours und Schokoladenpralinen

Sie gehören zur Geschichte der Auberge de l'Ill und sind Teil der mit Sternen gekrönten Legende der Familie Haeberlin. Sie bedeuten für Generationen von Gourmets das wahre Glück und verzaubern auch weiterhin die anspruchsvollsten Gaumen...
Trüffel in der Asche gebacken135€
Gänseleberterrine64€
Lachssoufflé „Auberge de l’Ill“50€
Froschschenkel - Mousseline „Paul Haeberlin“78€

Anreise
Koordinaten & Routen

Hotel des Berges
4 rue de Collonges au Mont d'Or
68970 Illhaeusern

Montagabend und Dienstag geschlossen.

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